وصفات خاصة بالطاجين :

* طاجين الكفتة :





المقادير:



* كفتة-طماطم مبشورة- بيض-ثوم-ملح-فلفل اسود-فلفل احمر-معجون الطماطم-بقدونس مفروم.(كل سيدة تحدد المقادير الضرورية و اللازمة حسب ظروفها)



الطريقة :

* في طنجرةاو الطاجين الفخاري ضعي القليل من الزيت النباتي - الملح -الفلفل الاسود و الاحمر-الثوم-البقدونس-معجون الطماطم و كاس من الماء.

*في اناء ضعي الكفتة- قبصة ملح-قبصة فلفل اسود-قبصة فلفل احمر-قليل من البقدونس و الثوم خلطيالمقادير جيدا و اجعليها على شكل كويرات ضعيها في الطنجرة ثم صبي فوقها الطماطم المبشورة و غطيالطنجرة او الطاجين حتى تستوي الكفتة.ضعي البيض فوق الكفتة و دعيه يستوي دقائق ثم قدميه بالصحة و العافية. ملاحظة...يمكن تعويض الثوم بالبصل.







* طاجين كباب المغدور:



المقادير:



*مكعبات لحم غنمي-بصل مفروم-ملح-فلفل اسود-زعفران-زنجبيل-بقدونس-بيض.




الطريقة :

*في طنجرة او طاجن فخاري ضعي قليل من الزيت -اللحم -التوابل ثم البصل و البقدونس حتى تتقلى المقادير ثم صبي الماء الكافي للاستواء.بعد النضج ضعي البيض فوق اللحم كما رايت في الكفتة دعيه يستوي و قدميه.





* طاجين اللحم بالبرقوق او المشمش المجفف :





المقادير:



*لحم-ملح-فلفل اسود-زعفران-عود قرفة-حزمة بقدونس-برقوق مجفف او مشمش مجفف-سمسم او لوز مصلوق و مقلي-سكر.



الطريقة:

*في طنجرة ضعي الزيت اللحم الملح الفلفل الاسود الزعفران عود القرفة البصل مع التحريك و ربطة ا البقدونس بعد ان تتقلى المقادير اضيفي الماء و دعي اللحم يستوي.

*ضعي في طنجرة البرقوق او المشمش بعد الغسل بالماء ضعي قبصة ملح قرفة سكر ماء زهر ماءكافي للاستواء.

*عندما ينضج اللحم قدميه في طبق التقديم و زينيه بالبرقوق اوالمشمش و السمسم او اللوز القلي.





*طاجين اللحم او الدجاج بالزيتون و الحامض المرقد :



المقادير:



*لحم-ملح-فلفل اسود-زعفران-زنجبيل-بقدونس مفروم-بصل مفروم-ثوم مدقوق-حامض مرقد-زيتون.



الطريقة :

*في طنجرة ضعي االزيت- اللحم و التوبل البصل و البقدونس و الثوم حركي حتى تتقلى المقادير اضيفي الماء الكافي للاستواء عندما يقترب اللحم من الاستواء اضيفي الزيتون و الحامض. بعد الاستواء قدميه في طبق بحيث تضعي اللحم اولا ثم زينيه بالزيتون و الحامض.







*طاجين اللحم بالجزر :




المقادير:



*نفس المقادير السابقة بالاضافة الى الجزر المقطع مكعبات صغيرة.



الطريقة:


*نفس الطريقة لكن عندما يصل اللحم الى نصف الاستواء اضيفي الجزر بدل الزيتون.

أشهر الأطباق المغربية : 1- الكسكس

سأعمل على تقديم أهم و أشهر الأطباق المغربية الشهية ، عبر وصفات لتحضيرها ، و البداية ستكون بالكسكس ، الطبق المغربي الأشهر و الأكثر شعبية في الكثير من البلدان ، و أظن بأن أكثركم اذا لم يكن قد تذوقه ، فعلى الأقل قد يكون سمع به .

اليكم وصفة تحضير الكسكس ، شهية طيبة .

*المقادير

* 1 كلغ من الكسكس

* 1 كلغ من اللحم

* كأس شاي زيت

* بصلتان مقطعتان طوليا

* الملح حسب الذوق

* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)

* ملعقة صغيرة زعفران

* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)

* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)

* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)

* نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)

* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)

* نصف كلغ من الفول الأخضر

* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)

* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)

* باقة من القزبر مربوطة بخيط

* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)

* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا

*طريقة تحضيـــر :

* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.

* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).

* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.

* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.

* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.

* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه. طريقة تحضير مرق الكسكس

* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.

* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.

* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.

* تقدم القصعة مع صحون من المرق في جوانب المائدة

تعريف موجز للطبخ المغربي و تاريخه

يعد المطبخ المغربي أحد أغنى مدارس الطبخ في العالم ، لتنوعه الكبير و الموقع الجغرافي الفريد للمغرب ، الذي جعله يشهد مرور حضارات مختلفة من الشرق و الغرب ، من رومان و قرطاجيين و عرب مسلمين و يهود و أفارقة سود ، و غيرهم ، الذين تلاقحت ثقافاتهم مع ثقافة سكانه الأصليين من الأمازيغ ، ليساهموا جميعا في اغناء المطبخ المغربي بنكهات و مكونات مختلفة .

و قد نلاحظ تشابها كبيرا بين أطباق المطبخ المغربي و نظيره في مطبخ الدول المغاربية - و هذا الأمر طبيعي ، للخصائص المشتركة الكثيره بين دول المغرب العربي - لكن مع ذلك ، يحافظ الطبخ المغربي على تميزه و أصالته ، و هذا قد يكون بسبب كونه الوحيد في المغرب

العربي الذي لم يخضع للتأثيرات التركية العثمانية

فمن الصعب علينا الإحاطة بتاريخ فن الطبخ المغربي ، لكن التمتع به و تذوق ملذاته و نكهاته الرائعة متاح لنا في كل وقت و حين ، و من الكسكس الى البسطيلة ، مرورا بالطاجن و الحريرة ، كل شيء يفوح بالأصالة و الذواقة الرفيعة .

بالصحة و العافية