وصفات خاصة بالطاجين :
* طاجين الكفتة :
المقادير:
* كفتة-طماطم مبشورة- بيض-ثوم-ملح-فلفل اسود-فلفل احمر-معجون الطماطم-بقدونس مفروم.(كل سيدة تحدد المقادير الضرورية و اللازمة حسب ظروفها)
الطريقة :
* في طنجرةاو الطاجين الفخاري ضعي القليل من الزيت النباتي - الملح -الفلفل الاسود و الاحمر-الثوم-البقدونس-معجون الطماطم و كاس من الماء.
*في اناء ضعي الكفتة- قبصة ملح-قبصة فلفل اسود-قبصة فلفل احمر-قليل من البقدونس و الثوم خلطيالمقادير جيدا و اجعليها على شكل كويرات ضعيها في الطنجرة ثم صبي فوقها الطماطم المبشورة و غطيالطنجرة او الطاجين حتى تستوي الكفتة.ضعي البيض فوق الكفتة و دعيه يستوي دقائق ثم قدميه بالصحة و العافية. ملاحظة...يمكن تعويض الثوم بالبصل.
* طاجين كباب المغدور:
المقادير:
*مكعبات لحم غنمي-بصل مفروم-ملح-فلفل اسود-زعفران-زنجبيل-بقدونس-بيض.
الطريقة :
*في طنجرة او طاجن فخاري ضعي قليل من الزيت -اللحم -التوابل ثم البصل و البقدونس حتى تتقلى المقادير ثم صبي الماء الكافي للاستواء.بعد النضج ضعي البيض فوق اللحم كما رايت في الكفتة دعيه يستوي و قدميه.
* طاجين اللحم بالبرقوق او المشمش المجفف :
المقادير:
*لحم-ملح-فلفل اسود-زعفران-عود قرفة-حزمة بقدونس-برقوق مجفف او مشمش مجفف-سمسم او لوز مصلوق و مقلي-سكر.
الطريقة:
*في طنجرة ضعي الزيت اللحم الملح الفلفل الاسود الزعفران عود القرفة البصل مع التحريك و ربطة ا البقدونس بعد ان تتقلى المقادير اضيفي الماء و دعي اللحم يستوي.
*ضعي في طنجرة البرقوق او المشمش بعد الغسل بالماء ضعي قبصة ملح قرفة سكر ماء زهر ماءكافي للاستواء.
*عندما ينضج اللحم قدميه في طبق التقديم و زينيه بالبرقوق اوالمشمش و السمسم او اللوز القلي.
*طاجين اللحم او الدجاج بالزيتون و الحامض المرقد :
المقادير:
*لحم-ملح-فلفل اسود-زعفران-زنجبيل-بقدونس مفروم-بصل مفروم-ثوم مدقوق-حامض مرقد-زيتون.
الطريقة :
*في طنجرة ضعي االزيت- اللحم و التوبل البصل و البقدونس و الثوم حركي حتى تتقلى المقادير اضيفي الماء الكافي للاستواء عندما يقترب اللحم من الاستواء اضيفي الزيتون و الحامض. بعد الاستواء قدميه في طبق بحيث تضعي اللحم اولا ثم زينيه بالزيتون و الحامض.
*طاجين اللحم بالجزر :
المقادير:
*نفس المقادير السابقة بالاضافة الى الجزر المقطع مكعبات صغيرة.
الطريقة:
*نفس الطريقة لكن عندما يصل اللحم الى نصف الاستواء اضيفي الجزر بدل الزيتون.
